楽しいお知らせ

2018.9.25 モンブランの季節!

お久しぶりです。
今季より 「長久手栗のモンブラン」から「究極モンブラン」に名前は変更となりましたが もちろん長久手の栗を使用しておりますし 美味しさを追求する熱意も衰えておりません。

和食の職人さんに譲ってもらった大きな蒸し器を使って 5㎏もの生栗を一度に蒸しあげることができるようになって かなり効率が良くなりました。

とは言っても、これだけの栗を全部 包丁で半割にして スプーンで実をくり抜くという作業には なかなかの時間がかかります。

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今年のモンブランも美味しくできました。
まさに「究極」です。

砂糖を使っていない生クリームを覆うように絞られた たっぷりの自家製栗ペーストと 土台のサックサクメレンゲの甘さのバランスが絶妙です。 

モンブランショート

「モンブランショート」写真は5号サイズ。
(前々日までのご予約にて承ります)

モンブランショート

        (モンブランショートの断面)
マロングラッセの刻みを散らした 無糖の生クリームをショコラスポンジでサンドした
ケーキを土台にして たっぷりの栗の自家製ペーストを絞って仕上げています。