2016.9.28｢いちじくの甘露煮｣
このところの 天候不良のため｢谷口農園｣さんのいちじくの状態が安定しないため 新商品の｢まるごといちじくパイ｣を 販売することが出来ないという事態が続いており お客様にも 大変ご迷惑をお掛けしております。せっかくの自信作を販売できないのは 本当に残念なのですが 谷口さんのいちじくは ｢露地もの」なので これだけ雨にあたってしまうと パイ包みにするには水分か多すぎるのです。生産者である 谷口さんは 本当に無念な様子で 今年のいちじくは もう終わりだと嘆いていらっしゃいました。
自然相手の仕事は 本当に大変です。実がなって出荷するまでに どれほどの時間を費やしているかと思うと 私たちも辛くて仕方ありません。
完熟になる少し手前で収穫をしたいちじくで 今年も甘露煮を作りました。
谷口さんから仕入れている
甘露煮用のいちじく。
大鍋に敷き詰めて 中双糖を
たっぷりと投入。
根気よく煮詰めていきます。
水分が無くなるまで煮詰めて 甘味を凝縮させます。
鍋から取り出して グリルに並べ 余分な糖液を落とします。
｢ケーク オ テ｣(紅茶のパウンド)の中のいちじくは この甘露煮を刻んだものです。
2016.9.5おすすめ！｢まるごと いちじくパイ｣
毎年お世話になっている 尾張旭の｢谷口農園｣さんの朝採り完熟いちじくを使った新商品が販売開始となっています。インパクトのあるフォルムと食べごたえも十分な自信作です。
大きないちじくを 自家製のパイに包み オーブンでさっくりジューシーに焼き上げました。
半分に割ってみるとこんな感じです。
いちじくの中にカスタードクリーム入り。
