｢アップルパイ｣物語
パティスリーハイの自慢の商品のひとつである ｢アップルパイ｣。
秋を迎えると ｢いつからですか？｣と お客様に催促されるほどです。
そんな人気商品が どのようにしてつくられるのかを大公開！しちゃいます。
青森の｢古村農園｣から りんごが届きます。
りんごの状態をチェックするシェフ。
今年のりんごも美味しそう・・
まずは ひたすら皮を剥きます。
芯をくり抜き半分に切って スライス。
大きな銅鍋で りんごのソテーを開始。
ソテーしたりんごをザルにあげます。やけどに注意！
しばらく置いて りんごのうまみの詰まった果汁を集めます。
集めた果汁を煮詰めて りんごに絡めます。
もちろんパイ生地も自家製。
細かく切ったバターを小麦粉と混ぜていきます。
100％発酵バターを使用しています。
バターたっぷりの生地を 折っていきます。
ローラーで生地を伸ばして、ねかせては また伸ばし・・を繰り返す、地味ですが大切な作業。
前もって空焼きしておいた自家製のパイ皿に ダマンドと共にりんごをたっぷりとのせていきます。
パイ皿の縁に卵液を塗って 別のパイ生地で蓋をして オーブンで焼き上げます。
いい感じに焼きあがって オーブンから取り出すところ。
アプリコットジャムを塗って完成です。
半分に切ってみると・・りんごがびっしり詰まっています！
