楽しいお知らせ

   「アップルパイ」物語

パティスリーハイの自慢の商品のひとつである 「アップルパイ」。

秋を迎えると 「いつからですか?」と お客様に催促されるほどです。

そんな人気商品が どのようにしてつくられるのかを大公開!しちゃいます。

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青森の「古村農園」から りんごが届きます。

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りんごの状態をチェックするシェフ。

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今年のりんごも美味しそう・・

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まずは ひたすら皮を剥きます。

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芯をくり抜き半分に切って スライス。

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大きな銅鍋で りんごのソテーを開始。

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ソテーしたりんごをザルにあげます。やけどに注意!

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しばらく置いて りんごのうまみの詰まった果汁を集めます。

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集めた果汁を煮詰めて りんごに絡めます。

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もちろんパイ生地も自家製。
細かく切ったバターを小麦粉と混ぜていきます。

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100%発酵バターを使用しています。

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バターたっぷりの生地を 折っていきます。

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ローラーで生地を伸ばして、ねかせては また伸ばし・・を繰り返す、地味ですが大切な作業。

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前もって空焼きしておいた自家製のパイ皿に ダマンドと共にりんごをたっぷりとのせていきます。

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パイ皿の縁に卵液を塗って 別のパイ生地で蓋をして オーブンで焼き上げます。

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いい感じに焼きあがって オーブンから取り出すところ。

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アプリコットジャムを塗って完成です。

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半分に切ってみると・・りんごがびっしり詰まっています!