2018.9.25 モンブランの季節！
お久しぶりです。
今季より ｢長久手栗のモンブラン｣から｢究極モンブラン｣に名前は変更となりましたが もちろん長久手の栗を使用しておりますし 美味しさを追求する熱意も衰えておりません。
和食の職人さんに譲ってもらった大きな蒸し器を使って ５㎏もの生栗を一度に蒸しあげることができるようになって かなり効率が良くなりました。
とは言っても、これだけの栗を全部 包丁で半割にして スプーンで実をくり抜くという作業には なかなかの時間がかかります。
今年のモンブランも美味しくできました。
まさに｢究極｣です。
砂糖を使っていない生クリームを覆うように絞られた たっぷりの自家製栗ペーストと 土台のサックサクメレンゲの甘さのバランスが絶妙です。
｢モンブランショート｣写真は５号サイズ。
（前々日までのご予約にて承ります）
（モンブランショートの断面)
マロングラッセの刻みを散らした 無糖の生クリームをショコラスポンジでサンドした
ケーキを土台にして たっぷりの栗の自家製ペーストを絞って仕上げています。
